O chopp é uma das bebidas mais populares do Brasil. Mas você que está acostumado com o sabor já conhecido, experimentaria um chopp feito de arroz preto ou banana? Quem teve essa idéia foram os alunos da USP de Lorena, que estão testando a produção da bebida a partir de ingredientes exóticos.

Banana e arroz preto combinados com malte e lupo são ingredientes utilizados na produção de um chopp exótico. No laboratório de cervejaria da USP, em Lorena, alunos e professores pesquisam um novo sabor para conquistar o paladar de quem aprecia a bebida.

O processo de fabricação segue a forma tradicional até a fermentação do produto no tanque. O que diferencia o trabalho deles são os produtos adicionais. Mas todo o chopp desenvolvido é somente para análise.

Na última etapa é feita a fermentação da bebida, a uma temperatura de 10° a 15° Celsius. É nesta fase que o chopp ganha o gosto e a cor amarela, popularmente conhecida. A bebida com banana é mais clara e a de arroz preto mais escura.

Depois de pronto, o chopp é avaliado pelos consumidores em uma sala de análise sensorial. A bebida é servida num copo escuro e do outro lado é utilizada uma luz vermelha propositalmente, para que a cor da bebida não seja identificada e acabe interferindo na opinião dos degustadores.

“Nós fazemos uma escala desse produto desde ‘desgostei muito’ até ‘gostei muito’. Com esse levantamento dos provadores vamos identificar o que é necessário modificar no processo para melhorar a bebida”, afirma o engenheiro químico Cléber Tomazi.

Para o próximo ano, novos ingredientes devem ser acrescentados nesta pesquisa refrescante, como a pupunha, a beterraba e o milho preto (em parceria com uma universidade do Peru). E o que o grupo mais deseja é brindar um resultado positivo nestas experiências. “Todas essas pesquisas visam a obtenção de uma inovação tecnológica na ordem da obtenção de cerveja”, comenta o coordenador do projeto, João Batista.

O primeiro chopp desenvolvido pelos estudantes, feito de arroz preto, já foi patenteado e está despertando o interesse comercial de uma cervejaria.